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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río al vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesBuey
Tournedó con salsa bordelesa
Tournedos : corte transversal de filete.
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
Crustáceos y mariscos
Ostras fine de claire
Fine de claire : ostras criadas durante varias semanas (4 a 8) en estanques (claire).
> ver maridajesQuesos
Roncal
España. Navarra.
Queso ahumado de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida de color blanco marfil o amarillo pálido y corteza natural gris azulado.
Maduración : 4 meses mínimo.
Quesos
Appenzeller Extra
Suiza. Appenzell.
Queso de leche de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 6 a 8 meses.
Etiqueta negra.
Quesos
Munster
Francia. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).
Queso de leche de vaca crudo o pasteurizado de pasta blanda y corteza lavada.
Plato principal
Cuscús de verduras
Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de verduras con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de verduras
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.
Pescados de mar
Guisado de rape con salsa de mantequilla roja
Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la bordalesa
Cangrejos de río flambeados en Coñac con mirepoix y salsa de tomate y vino blanco.
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