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Familias de comidas
Ternera
Rodajas de ternera al estilo Zúrich
Finas láminas de ternera acompañado de crema y caldo de ternera reducido.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero con salsa de vino tinto
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesAves
Pichón con foie gras de pato y salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
> ver maridajesPescados de mar
Sábalo con acederas
Sábalo relleno de un preparado a base de hojas de acedera.
> ver maridajesQuesos
Bleu d’Auvergne
France. Macizo Central.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado con venas azules.
Salsas
Salsa gribiche
Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.
> ver maridajesSalsas
Salsa cazadora
Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con salsa de limon
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
Ovinos y Caprinos
Irish stew
Irlanda.
Estofado de oveja con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.