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Todos los platos :
Familias de comidas
Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : larga cocción con vino tinto y coñac y servido deshuesado.
> ver maridajesCasquería y tripería
Merguez frites
Merguez: chorizo elaborado a partir de carne picada (ternera y/o cordero) con condimentos (ajo, alcaravea, cilantro, comino, pimentón, guindilla, etc.).
> ver maridajesCaza de pluma
Faisán en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Estofado de zamburiñas
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
> ver maridajesAves
Pintada con especias suaves
Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada a la parrilla a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Brochetas de vieiras con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
> ver maridajesPlato principal
Aligot
Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata, ajo machacado y queso derretido (Tome fraîche de l’Aubrac).
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