Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de berberechos y vieiras

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Postres y Dulces

Baklava de pistachos

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso de cabra

Postres y Dulces

Praliné de avellanas

Tapas

Canapés de caviar

Aves

Foie gras de pato con especias suaves

Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.
Se sirve caliente, tibio o frío.

Postres y Dulces

Piña confit

Postres y Dulces

Postre de cítricos

Postres y Dulces

Tarta de calabaza

Postres y Dulces

Mousse de chocolate y frambuesa

Postres y Dulces

Tarta de nuez

Quesos

Idiazábal

España. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida.
Maduración : 60 días mínimo.

Crustáceos y mariscos

Bisqué de bogavante

Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero y menestra de verduras

Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.

Entrantes calientes

Quenelles al natural

Quenelle al natural : sémola de trigo duro o harina con mantequilla, huevos, leche y/o agua y los condimentos.

Postres y Dulces

Pastel de fruta

Crustáceos y mariscos

Bogavante thermidor

Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

Embutidos

Pâté en croûte

Terrina de diferentes carnes cubierto con gelatina horneado en hojaldre o pasta brisa.
Servir frío.

Tapas

Canapés de cangrejo

Entrantes calientes

Conchas de pescado gratinadas

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al espetón

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Ternera

Granadino de ternera con ceps

Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.

Crustáceos y mariscos

Berberechos a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado y guarnición primaveral

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…