Todos los platos :

Otros

Gyros de res

Gyros: sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, con carne, cebolla, tomate y salsa tzatzíki en pan de pita.

Plato principal

Sushi de cigala

Sushi : arroz cocido en vinagre combinado con otros ingredientes: mariscos, verduras y, a veces, frutas tropicales.

Pez de agua dulce

Lucioperca con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.

Crustáceos y mariscos

Pulpo a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Postres y Dulces

Tarta de calabaza con merengue

Cerdo

Espaldilla de cerdo braseada

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Aves

Pichón asado con habas

Pescados de mar

Dorada con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Cerdo

Diots con vino tinto

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.

Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.

Quesos

Nicasio square

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.

Ternera

Filet mignon de vacuno con morillas

Postres y Dulces

Tarta de fresas y almendras

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio salsa homardine

Sauce homardine : bisque de bogavante con crema.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas con Noilly Prat

Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.

Pescados de mar

Lubina asada con hinojo

Casquería y tripería

Sesos de cordero con beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.

Pescados de mar

Bacalao a la parrilla

Quesos

Veigadarte

España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.

Quesos

Serra da Estrela amanteigado

Portugal. Serra da Estrela.
Queso con leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre que tiene una corteza de color amarillo pálido.

Buey

Entrecot con ceps

Tapas

Buñuelos de Vieiras

Ensaladas

Museau vinaigrette

Ensalada de despojo con vinagreta, pepinillo y cebolla perla o chalote.

Buey

Ternera a la parrilla salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.