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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Vieiras a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesQuesos
Idyll gris
Estados Unidos. Michigan.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 12 a 21 dias.
Pescados de mar
Lenguado con beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.
> ver maridajesPescados de mar
Raya con beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con especias
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesSalsas
Salsa de trufa negra
Crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
> ver maridajesQuesos
Citeaux
Francia. Borgoña. Côte-d'Or. Saint-Nicolas-lès-Cîteaux.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Ovinos y Caprinos
Carbonada de cordero
Especialidad del sur de Francia.
Estofado al vino tinto con cebollas, ajo y sobras de carne.
Quesos
Paški sir
Croacia. Pag.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta prensada no cocida y corteza natural.
Maduración : 4 meses mínimo.
Postres y Dulces
Bavarois praliné
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
> ver maridajesQuesos
Kunik
Estados Unidos. Nueva York.
Queso triple crema de leche pasteurizado de cabra y de vaca de pasta blanda y corteza florida.