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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Stollen
Francia. Alsacia.
Pastel elaborado con masa de pan con frutas confitadas, frutos secos y especias espolvoreado con azúcar glas.
Salsas
Salsa blanca
Harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
> ver maridajesPlato principal
Col guisada
Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.
> ver maridajesBuey
Steak a la pimienta verde
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesPez de agua dulce
Áspic de trucha
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cigalas a la salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesPescados de mar
Merlán frito con mayonesa
Pescadilla frita con mayonesa de huevo duro.
> ver maridajesBuey
Axoa de buey
País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.
Pescados de mar
Filetes de lenguado a la normanda
Filetes de lenguado y salsa a base de nata fresca y sidra con setas, gambas y mejillones.
> ver maridajesSalsas
Salsa provenzal
Tomate triturado con diente de ajo dorado en aceite de oliva.
> ver maridajesCaza de pelo
Liebre en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cabrito asado al espetón en persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
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