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Familias de comidas
Entrantes fríos
Meze
Mediterráneo oriental.
Platos pequeños (de diez a cien, con caviar de berenjena, dolmas, ensaladas de verduras, tabulé, etc.) servidos en platos pequeños (como antipasti) para una fiesta o una comida familiar para acompañar bebidas alcohólicas.
Quesos
Cabécou de Livernon
Francia. Quercy.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Mozzarella di Bufala Campana
Italia. Campania.
Queso fresco elaborado con leche de búfala por el método de la pasta hilada.
Postres y Dulces
Mirlitons de Pont-Audemer
Francia. Normandía. Pont-audemer.
Tipo de barquillo con almendras relleno de mousse de praliné y cerrado en los extremos de chocolate.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesAves
Daube de pato a la bordelesa
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesQuesos
Monsieur-Fromage
Francia. Alta Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Entrantes fríos
Paté de salmón con salsa de limon y nata
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
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Quadrello di Bufala
Italia. Lombardía.
Queso pasteurizado de leche de búfala con una pasta cremosa y una corteza lavada de color rosa pálido a avena.
Entrantes fríos
Carpaccio de lubina
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesQuesos
Comté
Francia. Franco-Condado.
Queso de leche de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.