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Todos los platos :
Familias de comidas
Pez de agua dulce
Lucioperca con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
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Mendiants
Disco de chocolate cubierto con frutas confitadas y frutos secos (almendra, higo, avellana, uva originalmente).
> ver maridajesCerdo
Redondo de cerdo con salsa de Roquefort
Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina en costra de sal con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de nuez
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Masoor dal
India.
Sopa, guiso o salsa picante a base de lentejas.
Crustáceos y mariscos
Tellinas a la marinera con tomillo
Tellina : moluscos de Camarga con una cáscara plana y larga.
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
Salsas
Salsa bretona
Sauce bretonne : Réduction d'ail et d'oignons avec du vino blanco, additionnée de tomates fraîches et réduites.
> ver maridajesSalsas
Salsa charcutera
Reducción de chalotas, vino blanco y vinagre demi-glace húmedo con vinagre (partes iguales de caldo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad) con mostaza y pepinillos en juliana.
> ver maridajesPostres y Dulces
Cítricos gratinados
Gratin d'agrumes : orange, pamplemousse, crème fraîche, œuf, vanille.
> ver maridajesBuey
Filete de ternera con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
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