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Todos los platos :
Familias de comidas
Buey
Bife de peceto con salsa Colbert
Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.
> ver maridajesEntrantes fríos
Tataki de bonito
Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en rodajas finas, soasadas, pues marinadas en vinagre de arroz o mirin antes de ser sazonado con condimento (generalmente gengibre).
> ver maridajesPlato principal
Potjevleesch
Flandes francés. Carnes de pollo, conejo, cerdo y ternera, bañadas en gelatina o manteca y servidas frías con patatas fritas y encurtidos.
> ver maridajesQuesos
Pecorino Toscano stagionato
Italia. Toscana.
Queso de leche de oveja semicocido pues prensado con corteza natural de color pajizo pálido.
Maduración : 4 meses mínimo.
Postres y Dulces
Far bretón
Francia. Bretaña.
Postre elaborado con mantequilla, harina, leche y azúcar con una consistencia más densa que un flan.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle con morillas y champiñón de París y con crema
> ver maridajesEntrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver maridajesAves
Suprema de ave de corral con salsa crema
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.