Todos los platos :

Entrantes calientes

Ravioles de bogavante con nata

Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate amargo con Armagnac

Pescados de mar

Besugo marinado

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con hierbas

Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.

Postres y Dulces

Tarta de frutas frescas

Pescados de mar

Eglefino con nata

Postres y Dulces

Crema de castañas

Postres y Dulces

Gofre de Lieja

Gofre con azúcar perla y una capa de caramelo líquido, a menudo aromatizado con canela o vainilla.
Puede servirse con chocolate, cremas o frutas.

Embutidos

Rillettes

Carne de cerdo cocida durante mucho tiempo a fuego lento en su propia grasa.
Servir frío.

Aves

Pato salteado con frutos rojos

Ensaladas

Ensalada de foie gras de pato

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo con hierbas

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Tapas

Rollo de verano

Vietnam.
Gambas, verduras, carne de ternera o de cerdo envuelto en papel de arroz.
Se come frío.

Pescados de mar

Salmón braseado

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Otros

Pita de res

Pita : pan plano blando redondo usado para agarrar los aliminetos o para hacer un sandwich.
También puede ser la empanada cocida al horno y rellena de alimentos.

Crustáceos y mariscos

Ostras en sabayón

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con tomillo

Jarrete de cordero : parte de la pata con carne desde la corva hasta el pie.

Postres y Dulces

Babà al ron con crema de vainilla

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras al limón

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz pilaf con cangrejo

Pilaf : trigo, quinoa o arroz cocido en un caldo sazonado al horno o en cazuela.

Embutidos

Andouillette a la crema

Andouillette cocida con mantequilla y desglasado con crema.

Postres y Dulces

Pavlova de fresas

Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.

Buey

Daube de buey al vino tinto

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Plato principal

Tartiflette con Mont d’or

Tartiflette : plato elaborado con nata, patatas, queso y bacon.