Todos los platos :

Quesos

Ossau-Iraty

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. País Vasco.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida.

Conejo

Guisado de conejo con champiñones

Postres y Dulces

Calisson

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Mezcla de melón confitado y almendra en polvo con glaseado de huevo, colocado sobre una hoja de pan sin levadura.
Uno de los 13 postres navideños tradicionales provenzales.

Conejo

Terrina de conejo en gelatina

Otros

Roll de camarones

Canadá. Quebec.
Guedille : sándwich compuesto por un pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mahonesa.

Aves

Confit de foie gras de pato

Aves

Pintada con estragón

Entrantes fríos

Pastel de carne con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Pez de agua dulce

Trucha con almendras y salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Pescados de mar

Filetes de salmón a la parrilla

Entrantes fríos

Aguacate con cangrejo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de cangrejos de río

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Aves

Magret de pato con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

Buey

Brochetas de buey

Pescados de mar

Brandada de bacalao

Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.

Tapas

Croquetas de parmesano

Quesos

Bonchester

Reino Unido. Escocia.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con crema de ajo

Postres y Dulces

Miroir de almendras

Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.

Postres y Dulces

Tarta de chocolate

Quesos

Vacherin d’Abondance

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya. Abondance.
Queso de leche de vaca de pasta blanda, no prensada y no cocida con envuelto en tira de abeto.

Pez de agua dulce

Trucha y salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

Entrantes fríos

Aspic de bogavante

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Postres y Dulces

Pastel de manzana