Pez de agua dulce
Trucha y salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Sunset bay
Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 3 semanas.
Quesos
Coolea Plain
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera amarilla.
Maduración : 12 meses.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaghetti alle vongole
Pasta con almejas y persillade.
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Trucha con morillas y salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
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Gubbeen smoked cheese
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con corteza de parafina de color negro.
Ovinos y Caprinos
Silla de cordero con patatas panaderas
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Patatas panaderas : patatas cocida al horno con cebolla en un caldo.
Postres y Dulces
Roscón de Reyes
Brioche redondo con frutas confitadas aromatizadas con azahar.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero lechal con hierbas provenzales
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
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Corzo salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesQuesos
Bergues
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.
Quesos
Truffe du Périgord
Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza negra.
Maduración : 2 semanas.