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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Silla de cordero con salsa de vino tinto
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
Postres y Dulces
Crumble de piña
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina braseada con hinojo
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesEntrantes fríos
Paté de salmón con salsa de limon y nata
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
> ver maridajesBuey
Estofado de ternera
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesCerdo
Galette con andouille de Guémené
Francia. Bretaña.
Salchicha de cerdo a la parrilla envuelta en una tortita fría de trigo sarraceno.
Quesos
Kapiti Kikorangi
Nueva Zelanda. Taranaki.
Queso azul triple crema de leche pasteurizado de vaca con venas verdes y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de vieiras
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesTapas
Pistade de piste
Francia. Occitania. Hérault. Sète.
Preparación para untar a base de carne cruda de calamar joven (piste) mezclada con una salsa a base de anchoas, aceite de oliva, perejil y guindilla.
Comer sobre una rebanada de pan tostado.
Quesos
Cashel blue
Irlanda. Tipperary.
Queso de leche entero pasteurizado de vaca con venas verdes y corteza natural.
Pescados de mar
Lubina a la parrilla con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Fricasé de cordero con hierbas
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Mouclade fourasine
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato elaborado con mejillones de viveros con ajo, bouquet garni, mantequilla des Charentes, nata fresca, curri, chalotas, yema de huevos y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según recetas).