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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado con ceps
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada lyonnaise
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Ensalada elaborada con bacon, huevo escalfado, pan tostado y ensalada (frisée o diente de león) con salsa vinagreta (aceite de nueces y vinagre de vino).
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle carbonara
Carbonara: plato de pasta del Lacio con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y, a veces, nata.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta Tatin
Tarta invertida en la que las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Curry de verduras
Base : berenjena, calabacín, patata...
> ver maridajesPez de agua dulce
Lucioperca a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesBuey
Daube de buey y puré de patatas con trufa negra
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletas de cordero salteadas Maintenon
Maintenon : chuletas de cordero con un roux mezclado con champiñón de París, jamón, cebolla, trufa negra y pan rallado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta de azúcar
Bélgica. Canadá. Québec. Francia.
Tarta cubierta con mantequilla, nata fresca y azúcar.
La masa varía según el origen (Canadá: masa quebrada).
Entrantes fríos
Pastel de carne con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
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