Postres y Dulces
Macarons de castañas
Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Cordero en daube provenzal
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Magret de pato con cerezas y salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
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Manchego curado
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 3 a 6 meses.
Pescados de mar
Huevas de arenque Avruga
Chair de hareng fumé et colorée à l'aide d'encre de seiche prenant la forme d'œufs de poisson (alternative au caviar).
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada de lechuga rizada y tocino
Ensalada con tocino, huevo escalfado y vinagreta.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaja de salmón con salsa beurre blanc
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Salsas
Salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo..
Servir caliente.
Crustáceos y mariscos
Camarones a la salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Cazoleta de morillas a la crema
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesQuesos
Mignot
Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Cerdo
Solomillo de cerdo con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
> ver maridajesPlato principal
Jambalaya
Estados Unidos. Luisiana. Nueva Orleans.
Tipo de paella de marisco, pescado o carne, hecha a base de arroz y muy picante.
Crustáceos y mariscos
Gambas con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
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