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Familias de comidas
Postres y Dulces
Pavlova con frutas tropicales
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesBuey
Pièce de bœuf rôti salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero y guarnición primaveral
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Tapas
Pistade de moules
Francia. Occitania. Hérault. Sète.
Preparación para untar a base de carne cruda de mejillones mezclada con una salsa a base de anchoas, aceite de oliva, perejil y guindilla.
Comer sobre una rebanada de pan tostado.
Plato principal
Cuscús de cordero
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarte Bourdaloue
Tarta de pera y frangipane espolvoreado con macarrones triturados.
> ver maridajesBuey
Lengua Lucullus
Milhojas de lonchas de lengua de ternera ahumada y foie gras de pato.
> ver maridajesBuey
Chateaubriand Vert-pré
Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.
Quesos
Kapiti Kikorangi
Nueva Zelanda. Taranaki.
Queso azul triple crema de leche pasteurizado de vaca con venas verdes y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.