Quesos
Quadrello di Bufala
Italia. Lombardía.
Queso pasteurizado de leche de búfala con una pasta cremosa y una corteza lavada de color rosa pálido a avena.
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Familias de comidas
Embutidos
Andouille a la parrilla
Andouille : embutido elaborado con estómago e intestinos.
> ver maridajesCasquería y tripería
Tripous
Especialidad Aveyron.
Plato elaborado con pequeñas tiras de ternera, generalmente enrolladas en pansette de oveja (normalmente de cordero) y atadas con cordel. Cocción en caldo de ternera con sal, pimienta, vino blanco, zanahoria y tomate.
Quesos
Quart
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 semanas mínimo.
Postres y Dulces
Cúpula de praliné
Cúpula de chocolate con leche rellena de mousse de praliné.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto negro con sepia
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesBuey
Chili con carne
Carne de res y chili picante (mezcla de especias) con varios legumbres (frijoles, cebolla, tomate…) y especias (ajo, comino…).
> ver maridajesPescados de mar
Rape a la americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
> ver maridajesEntrantes calientes
Volován de marisco
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, setas ... atado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua ...).
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