Todos los platos :

Buey

Chuletón a la médula

Embutidos

Brochetas de andouillette a la parrilla con chalotas

Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

Pescados de mar

San Pedro al vapor con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Quesos

L’amour de Nuits

Francia. Borgoña.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Compota de frutas secas con vainilla

Otros

Caviar Ossetra

Caviar ruso.

Cerdo

Cerdo a la barbacoa

Cerdo

Manita de cerdo a la parilla

Buey

Ternera a la parrilla salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Postres y Dulces

Tarta de uvas con merengue

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto negro con sepia

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Pescados de mar

Bacalao al azafrán

Postres y Dulces

Tarta de manzana y nueces

Aves

Pollo en crapaudine con hierbas provenzales

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Entrantes fríos

Paté de salmón con salsa de limon y nata

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con mariscos

Aves

Pintada asada

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de bogavante a la vainilla

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Cigalas a la salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.

Embutidos

Andouille de Jargeau

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Jargeau.
Embutido elaborado con al menos un 60 % de carne y panceta de cerdo.
Servir frío como entrante.

Aves

Pato asado con especias

Aves

Chuleta de pollo Pojarski

Pojarski : albóndigas de carne con miga de pan, crema y huevos freído en aceite en una sartén.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.