Ensaladas
Ensalada perigourdine
Ensalada mixta con picatostes, mollejas confitadas o secas, pechuga de pato, nueces, lechuga y tomates.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Cazoleta de berberechos y zamburiñas
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
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Brie de Montereau
Francia. Brie. Fontainebleau.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Pescados de mar
Filetes de lenguado con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
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Galantina de conejo
Mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
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Merluza a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesEntrantes fríos
Vitel toné
Especialidad piamontesa.Plato frio de lonchas finas de ternera con atún acompañado de mayonesa de limón, alcaparras y anchoas.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón braseado
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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Rocamadour
Francia. Quercy.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Croquetas de patata con confit de pato
Croqueta con confit de pato picado y puré de patata o salsa blanca.
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Salsa de naranja
Zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
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