Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Filete de Cordero asado

Quesos

Bleu des basques

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 10 semanas.

Postres y Dulces

Hojaldre de chocolate con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en licor de kirsch.

Postres y Dulces

Manjar blanco con frutas

Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o de crema aromatisada y espesado con almidón de patata o almidón de maíz.

Postres y Dulces

Vatrushka con pasas

Rusia. Ucrania. Pastel de brioche cubierto con queso cottage, a veces aromatisado.

Entrantes calientes

Spanakopita

Grecia.
capas de masa filo relleno de espinacas con chalota, huevo, cebolla, queso feta o ricota.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con trufa blanca

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Buey

Bistec de percha a la parrilla con mantequilla marchand de vin

Mantequilla marchand de vin : reducción de vino tinto con chalotes mezclado con mantequilla.

Pescados de mar

Carpaccio de dorada con salsa de limon

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.

Quesos

Mimolette vieja

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : 12 a 18 meses.

Pescados de mar

Salmón marinado con limón y gengibre

Quesos

Cantal affiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Plato principal

Carbonade flamenca

Ragú de carne de vaca, de caballo o de cerdo con cebollas cocido en cerveza morena.

Buey

Filete de ternera

Ovinos y Caprinos

Irish stew de cordero

Irlanda.
Estofado de cordero con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.

Crustáceos y mariscos

Cigalas con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Plato principal

Gratin dauphinois

Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.

Aves

Paloma con aceitunas

Plato principal

Rougail saucisse

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Conejo

Gazapo asado

Aves

Pintada rellena con rebozuelos

Aves

Foie gras de pato cocido al vapor

Servir frío.

Entrantes calientes

Quiche de espinacas con ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a partir del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Entrantes fríos

Pastel de carne con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.