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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos con salsa Holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Quicke’s Extra Mature
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural y envuelto en tela de muselina.
Maduración : 18 meses.
Aves
Magret de pato y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
> ver maridajesPostres y Dulces
Gofre de Lieja
Gofre con azúcar perla y una capa de caramelo líquido, a menudo aromatizado con canela o vainilla.
Puede servirse con chocolate, cremas o frutas.
Cerdo
Morcilla blanca
Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.
> ver maridajesPlato principal
Reblochonnade
Reblochon asado al horno con embutidos o con tocinos y patatas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Melocotones Melba
Duraznos a la mitad y salsa de frambuesas con helado de vainilla.
> ver maridajesAves
Pato braseado con nabos
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesAves
Fricasé de pollo con crema
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.