Todos los platos :

Postres y Dulces

Coulant de chocolate y zeste de naranja

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados al vino blanco

Postres y Dulces

Strudel de manzana

Hojaldre relleno de trozos de manzana y pasas generalmente acompañado de canela y servido caliente con helado de vainilla, nata montada, natillas o salsa de vainilla.

Quesos

Great hill blue

Estados Unidos. Massachusetts.
Queso de leche cruda de vaca con venas azules sin corteza.
Maduración : 2 meses.

Postres y Dulces

Piña con crema chantilly

Crema chantilly : nata montada con azúcar.

Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.

Postres y Dulces

Gratinado de frutos rojos

Postres y Dulces

Sopa de frutas al vino tinto

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ajapsandali

Georgia.
Plato elaborado con ajo, berenjena, pimiento, tomate y cilantro.

Plato principal

Baeckeoffe

Francia. Alsacia.
Plato con papas y cebollas, carne de cordero, ternera y cerdo cocinado muy lento con especias y vino blanco.

Postres y Dulces

Miroir de limón

Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.

Pescados de mar

Lubina con fondue de puerro

Postres y Dulces

Chocolate negro

Con más de un 70% de cacao.

Quesos

Lamb chopper

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado entera de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 3 a 6 meses.

Crustáceos y mariscos

Camarones salteadas al curri con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

Salsas

Salsa beurre blanc

Reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Ternera

Wiener Schnitzel con anchoas y caparras

Originalmente, el wiener schnitzel contenía anchoas y alcaparras.

Quesos

Vacherin des Bauges

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya. Abondance. Valle de Aillon (Bauges).
Queso de vaca à pasta blanda et corteza lavada.

Quesos

Vacherin fribourgeois Classic

Suiza. Cantón de Friburgo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 9 a 12 semanas.

Pez de agua dulce

Anguila a la parrilla

Caza de pelo

Corzo marinado al vino tinto

Quesos

Tilsit

Alemania.
Queso de leche pasteurizado de vaca à pasta prensada cocida y corteza lavada.
Maduración : 2 meses mínimo.

Ensaladas

Ensalada de hígado de pollo