Postres y Dulces
Crema bávara de café
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
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Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
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Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesPescados de mar
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lenguado y salsa a base de nata fresca y sidra con setas, gambas y mejillones.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Ovinos y Caprinos
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesQuesos
Estados Unidos. Vermont.
Queso azul de vaca de leche cruda de pasta semidura y corteza florida.
Maduración : 4 a 6 meses.
Pescados de mar
España. Especialidad de Albacete y de Cuenca.
Brandada de bacalao con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.
Quesos
Estados Unidos. Washington.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Scotch ale).
Entrantes fríos
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesEntrantes fríos
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesEmbutidos
Terrina de diferentes carnes cubierto con gelatina horneado en hojaldre o pasta brisa.
Servir frío.