Todos los platos :

Buey

Bœuf mode

Estofado de carne de res con vino blanco aromatizado con hierbas provenzales, caldo y zanahorias.

Postres y Dulces

Oeufs au lait con fresas

Leche hervida se vierte sobre los huevos batidos y se cuece al horno.

Quesos

Écume De Wimereux

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de vaca de leche cruda doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Postres y Dulces

Triffle de melocotón

Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.

Postres y Dulces

Tarta de manzana flambeada

Fina capa de masa de pan cubierta de nata o requesón con rodajas de manzana y flambeada con Calvados.

Postres y Dulces

Tarta de mirabel

Postres y Dulces

Crumble de frutos rojos

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Pastel genovés Victoria

Pastel genovés relleno de crema chantilly y frutos rojos.

Huevos

Tortilla de champiñones

Postres y Dulces

Vatrushka con limón

Rusia. Ucrania. Pastel de brioche cubierto con queso cottage, a veces aromatisado.

Aves

Alas de pato confitado con patatas salteadas

Postres y Dulces

Tarta de manzana alsaciana

Estilo alsaciano : pastel con nata a base de huevo, kirsch, leche, azúcar y harina.

Postres y Dulces

Miroir de piña

Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.

Plato principal

Pastela de paloma con especias

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo con aceitunas negras

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Postres y Dulces

Miroir de melocotón

Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de guisantes

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Embutidos

Solomillo de cerdo a la parrilla

Pescados de mar

Dorada con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con crema de ajo

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado

Postres y Dulces

Carlota de nuez

Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.

Pescados de mar

Goujonnettes de lenguado con romero

Goujonnette : tiras de pescado corte al bies.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con muselina de espinacas