Caza de pelo
Pierna de jabalí salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Vieiras marinadas à l’aceite de oliva y lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
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Pavlova de caramelo
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
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Pularda y salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesTernera
Granadino de ternera con morillas
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de bogavante al azafrán
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
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Bavarois de chocolate y frambuesas
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
> ver maridajesPez de agua dulce
Filetes de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Salsa Bercy
Salsa Bercy : Reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.
> ver maridajesEmbutidos
Paté de hígado de cerdo
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Consomé y Sopa
Chaudrée
Francia. Nueva Aquitania. Charente. Vendea.
Sopa de pescado que se puede servir con patatas o sobre rebanadas de pan.
Quesos
Pleasant ridge reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca à pasta prensada cocida y corteza lavada.
Maduración : 7 a 14 meses.