Todos los platos :

Pescados de mar

Hatillo con salmón

Embutidos

Chicharrones

Trozos de cerdo dorado y confitado en su propia grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y en ocasiones: ajo, perejil, vinagre.

Tapas

Accras de bacalao

Buñuelo de bacalao ligeramente picante.
Se sirven calientes como aperitivo o entrante.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa de limon

Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.

Postres y Dulces

Pera caramelizada

Plato principal

Pastela de pollo

Postres y Dulces

Tortilla soufflé de albaricoque

Quesos

Crottin de Champcol

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta fresca y corteza florida.

Aves

Brochetas de corazón de pato

Quesos

Beaufort

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.

Pescados de mar

Bacalao con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.

Caza de pluma

Bécada asada con trufa negra

Caza de pluma

Perdigón asado con hortalizas de primavera

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

Ensaladas

Ensalada landesa

Ensalada mixta con espárragos, foie y mollejas de pato, jamón crudo, magret de pato ahumado, maíz, lechuga, piñones y tomate.

Pez de agua dulce

Lucioperca con perrechicos

Quesos

Camembert au calvados

Camembert bañado durante varias horas en Calvados y luego cubierto con pan rallado.

Postres y Dulces

Dartois de ciruela

Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.

Ternera

Granadino de ternera con morillas

Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.

Casquería y tripería

Riñones de ternera a la bordelesa

Riñones cocinado en vino tinto y cubierto con salsa bordelesa.

Pescados de mar

Dorada al azafrán

Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla con pasta fresca

Quesos

Försterkäse

Suiza. San Galo.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con vino blanco.

Postres y Dulces

Hatillo de ruibarbo con crema de uvas pasas

Aves

Pollo tandoori

Tandoori : carne o pescado marinado en limón, una mezcla de especias (garam masala, jengibre, ajo, comino, guindilla de cayena) y yogur.