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Familias de comidas
Aves
Pollo de pintada asado con salsa perigourdine
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato..
> ver maridajesEmbutidos
Paté de pato de Amiens
Paté en corteza con pato, cerdo y champiñones o trufa, Coñac, chalota, huevo, pan de molde, manzanas, especias, pimienta y sal en gelatina.
> ver maridajesBuey
Carne de res a la parrilla con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesPostres y Dulces
Marquise de chocolate y naranja
Postre helado con chocolate y naranja.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Gravettes de Arcachón a la bordelesa
Gravette : Ostras de Arcachón.
A la bordelaise : con chorizo pequeño o crépinette caliente.
Postres y Dulces
Crêpe Suzette
Crêpe con una salsa de mantequilla y caramelo con zumo exprimido de mandarina o naranja, una cáscara de naranja y Grand Marnier o curaçao.
> ver maridajesConejo
Conejo salsa cazadora
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.
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