Pescados de mar
Filetes de lenguado en salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Kouign amann
Francia. Bretaña. Douarnenez.
Bizcocho crujiente elaborado con masa de pan, con mantequilla y azúcar, doblado en capas, como una pasta de hojaldre pero con menos capas.
Se come caliente o templado.
Postres y Dulces
Tarte Tatin
Tarta invertida en la que las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar.
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Miroir de piña
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
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Sabayon de melocoton
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
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Nicasio square
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Quesos
Saint-Jorge Original
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 3 meses.
Crustáceos y mariscos
Berberechos y persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
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Savarín con fruta confitada
Savarin : especie de ron baba sin pasas.
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Silla de cordero con granadas
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
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Carpaccio de salmón
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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Costillas de ternera asado con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
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Ardi-gasna
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche de oveja crudo. La corteza se frota con una pasta hecha de pimientos de Espelette.
Pescados de mar
Merluza con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
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Buttermilk blue affinée
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 6 meses.