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Familias de comidas
Buey
Buey Wellington
Solomillo de ternera en hojaldre con especias como curry o jengibre.
> ver maridajesCaza de pluma
Faisán asado y menestra de verduras
Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.
> ver maridajesBuey
Chuletón asado con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesPlato principal
Estofado de rosbif
Estados Unidos.
Dish based on a piece of beef braised for a long time in a liquid with vegetables (carrot, celery, onion, potato, etc.).
Quesos
Dôme du Poitou
Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.
Quesos
Plaisir au Chablis
Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.
Postres y Dulces
Crumble de manzana con almendras
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Tripotxa
Morcilla de cordero especiada a veces asociada con ternera.
> ver maridajesQuesos
Tomme de Trappe Echourgnac affiné au vin de noix
Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de vaca pasteurizada de pasta prensada no cocida y corteza lavada con licor de nuez.
Maduración : 2 a 3 semanas.
Crustáceos y mariscos
Vieiras a la bordelesa
A la bordelesa : con chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesCerdo
Morcilla blanca y manzana
Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de espárragos verdes
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.