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Familias de comidas
Quesos
Blarney Castle
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida y corteza natural.
Embutidos
Queso de cabeza
Pequeños trozos de carne de cerdo (mejilla, hocico, lengua ...), por lo general cocido con pequeños trozos de zanahorias, pepinillos, chalotas o cebolla, sazonada con ajo, especias, perejil y jalea moldeado.
Se come frío.
Postres y Dulces
Crumble de piña
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesPescados de mar
Raya con beurre noir
Mantequilla negra : mantequilla cocido hasta oscurecer por reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
> ver maridajesPostres y Dulces
Oeufs au lait con fresas
Leche hervida se vierte sobre los huevos batidos y se cuece al horno.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tulipa de frutos rojos
Tulipa : recipiente para postre (pasta horneada elaborada con mantequilla, clara de huevo, harina y azúcar glas).
> ver maridajesCaza de pelo
Lomo de liebre salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesPostres y Dulces
Huevos a la nieve con praline rosa
Huevos a la nieve : claras de huevo batidas servidas con natillas y cubiertas con salsa de caramelo.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Jarrete de cordero confitado
Jarrete de cordero : parte de la pata con carne desde la corva hasta el pie.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina a la parrilla con hinojo braseado
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con hierbas provenzales
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesAves
Pularda Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras de pato no cocido y de trufa negra cocido en terrina.
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