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Familias de comidas
Ensaladas
Ensalada parisina
Ensalada con lechuga, champiñones de Paris, queso cortado en cubitos (Comté, Emmental), jamón cocido (normalmente cortado en cubitos), huevo duro, patata y tomate.
Servido con una vinagreta con perejil y pepinillos.
Quesos
Mignot
Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de morillas y trompetas de la muerte
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesEntrantes fríos
Tomates rellenos con camarones
Bélgica.
Tomate relleno de camarones grises mezclado con mayonesa.
Postres y Dulces
Pavlova de ruibarbo
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de cigalas
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Zamburiñas con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesSalsas
Pistou
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Salsa elaborada con albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.
Entrantes fríos
Langosta a la mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta de langostinos con salsa crema
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.