Pez de agua dulce
Quenelles de pescado salsa americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
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Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
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A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesSalsas
Mantequilla trufada: mantequilla con trufa negra y Coñac.
> ver maridajesEnsaladas
Salsa napolitana : salsa de tomate con ajo, hierbas (albahaca, orégano, perejil), aceite de oliva, cebolla, pimienta y sal.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesQuesos
Alemania. Baviera. Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Hojaldre a base de foie gras de pato ligeramente cocido con trufa negra envuelto en prosciutto y aromatizado con Armagnac, Cognac o Madeira.
> ver maridajesQuesos
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con cuajo de ternera.
Plato principal
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebolleta, pepinillos y perejil picado.
Por lo general, se sirve con patatas al vapor.
Quesos
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 9 meses mínimo.
Ternera
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
> ver maridajesQuesos
España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de vaca de pasta prensada no cocida de color marrón.
Maduración : màs de 5 meses.
Postres y Dulces
Tulipa : recipiente para postre (pasta horneada elaborada con mantequilla, clara de huevo, harina y azúcar glas).
> ver maridajesAves
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesPescados de mar
Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
> ver maridajesEntrantes calientes
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a partir del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
> ver maridajesPescados de mar
Goujonnette : tiras de pescado corte al bies.
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