Todos los platos :

Postres y Dulces

Sopa de fresas con hojas de menta

Quesos

Berkswell

Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja y corteza florida.
Maduración : 12 meses.

Aves

Pollo bonne femme

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas a la nage

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

Cerdo

Redondo de cerdo a la portuguesa

Asado de cerdo cocido al horno con pimentón, caldo de ave de corral y vino blanco.

Tapas

Canapés de caviar

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de salmón y huevos en cocotte

Tapas

Croquetas de camarones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Caponata

Italia. Sicilia.
Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocinado con aceite de oliva y vinagre.
Servido caliente o frío.

Pescados de mar

Rodaballo con salsa de naranja

Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.

Plato principal

Paella

Plato de arroz con azafrán cocinado con aceite de oliva, verduras, carnes y/o pescados, mariscos cocidos en una paellera llamada paella.

Postres y Dulces

Milhojas con crema y fresas silvestres

Quesos

Castelmagno y risotto de avellanas

Aves

Pichón con rebozuelos

Aves

Pichón y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Postres y Dulces

Tarta de pera y manzana

Quesos

Brie

Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con trufa negra

Ternera

Granadino de ternera con crema de morillas

Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Quesos

Beaufort

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.

Ovinos y Caprinos

Cordero de Pauillac asado

Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.

Aves

Ave de corral asado con salsa de champiñones

Salsa de champiñones : salsa compuesta por una salsa blanca o una salsa marrón con setas y otros ingredientes (mantequilla, condimentos, caldo de ternera o ave, vino, etc.).

Entrantes fríos

Pastel de tocino

Helados y sorbetes

Trifle de mandarina y maracuyá

Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.