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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Lenguado con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.
> ver maridajesQuesos
Gorgonzola dolce
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca con venas azules.
Maduración : menos de 3 meses.
Ovinos y Caprinos
Paletilla de cordero asado con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cigalas y azafrán
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesCerdo
Rouelle de cerdo braseada con patatas
Rouelle : rebanada gruesa de forma redonda cortada en el jarrete.
> ver maridajesPostres y Dulces
Dacquoise
Francia. Nueva Aquitania. Landas. Dax.
Postre de capas de merengue de almendras y avellanas (a veces añadido con coco o pistacho) con crema batida o crema de mantequilla cubierta con azúcar glas.
Servir frío.
Postres y Dulces
Melocotones con merengue
Melocotones cubiertos de merengue y horneado.
> ver maridajesBuey
Turnedó a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesTapas
Cade
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Tortita elaborada con harina de garbanzos y aceite de oliva cocida y dorada al fuego de leña.
Servir caliente.
Ternera
Medallón de ternera con ceps
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesPlato principal
Fondue picante
Fondue con queso Gruyère, pimientos rojos, verdes y guindilla.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada salsa Bercy
Salsa Bercy : Reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Anabasque
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
Pescados de mar
Lamprea a la bordelesa
Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Pescado cocinado en salsa de vino tinto mezclado con su propia sangre y servido con picatostes aliñados.