Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado con hortalizas de primavera

Barón : silla y ambas piernas traseras.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

Postres y Dulces

Sopa de chocolate con especias

Aves

Pintada con pimentón

Sauce paprika : velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.

Postres y Dulces

Flan pastelero

Masa quebrada rellena de crema de huevo y horneada.

Ternera

Paupiettes de ternera con nata fresca

Pescados de mar

Cotriade

Guiso de pescado bretón (kaoteriad contenido de una olla) elaborado con diferentes tipos de pescado y patatas servido con un caldo.
El plato se puede acompañar de hierbas, mariscos y verduras.

Aves

Paloma en salmís

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

Pescados de mar

Dorada asada con juliana de verduras

Juliana: verduras cortadas en palitos pequeños.

Ensaladas

Ensalada Waldorf

Ensalada de manzana y apio picado finamente acompañado de frutos secos y salsa de mayonesa.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con salmón ahumado

Plato principal

Gumbo de pollo

Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy fragante al que se le añade marisco (normalmente cangrejo, gambas o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carnes ahumadas : andouille, jamón, salchicha).
Por lo general, se sirve con arroz.

Postres y Dulces

Tarta de fresa y ruibarbo

Postres y Dulces

Postre de frutas

Postres y Dulces

Pâté aux prunes

Francia. Países del Loira. Maine y Loira.
Masa quebrada Pasta de hojaldre con ciruelas con hueso.

Quesos

Petit Saint-Nectaire

Francia. Auvernia. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 21 días mínimo.

Salsas

Salsa ivoire

Salsa suprema (sopa de pollo con nata) con caldo de pollo o ternera reducido.

Salsas

Mantequilla de cangrejo de rio

Mantequilla con cangrejo de rio.

Ovinos y Caprinos

Cordero a las siete horas

Siete horas : cocido a fuego lento en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Postres y Dulces

Pierogi con fresa

Polonia.
Pierogi : pasta rellena y cocida en agua hirviendo.
Relleno de crema agria, azúcar y fresa.
Servido caliente o frío.

Quesos

Toucy

Francia. Borgoña. Auxerrois.
Queso de leche cruda de cabra con pasta fresca y corteza natural.

Entrantes fríos

Botarga

Botarga : huevos de mújol salados y secos.

Quesos

Queso de Mahón-Menorca joven

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de vaca de pasta prensada no cocida de color blanco. Madurado de 21 a 60 dias.

Aves

Foie gras de pato con tostadas de sésamo

Servir frío.

Salsas

Pistou

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Salsa elaborada con albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.