Comida y maridaje de vinos

Quesos

Abbaye de Tamié

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.

Quesos

Aisy cendré

Francia. Borgoña. Yonne.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

Aves

Ánade braseado con nabos

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Caza de pluma

Bécada asada con Armagnac

Caza de pluma

Bécada asada con trufa negra

Caza de pluma

Becada con ceps

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas rellenas

Maridaje según el relleno.

Quesos

Bergues

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Quesos

Bondard

Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda enriquecido con crema y con corteza florida.

Quesos

Boulette d’Avesnes

Francia. Pas-de-Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca aromatizado con clavo, estragón, perejil, pimienta. Más tarde moldeado a mano en un cono.
Maduración : 3 meses.

Quesos

Brie de Melun

Francia. Brie. Melun.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Capón asado

Aves

Capón asado al espetón

Buey

Carne de res a la parrilla

Buey

Chateaubriand

Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.

Buey

Chateaubriand Vert-pré

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.

Ternera

Chuleta de ternera asada

Ternera

Chuleta de ternera con gremolata

Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.

Ternera

Chuleta de ternera con rebozuelos

Buey

Chuletón a la brasa

Buey

Chuletón al horno

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Buey

Chuletón al sarmiento

Buey

Chuletón con flor de sal