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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Alsace Chasselas

Vino tranquilo

Servir a : 08-10. °C (46-50 °F)

Variedad principal de uva: Chasselas

Este vino combina bien con 25 platos :

Familias de comidas

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

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Tapas

Arancini

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

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Buey

Bindenfleisch

Suiza. Graubünden.
Carne salada y secada con especias y hierbas y secada al aire.

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Tapas

Casse-museau

Francia. Turena.
Rollo de queso de cabra al horno con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.

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Cerdo

Espaldilla de cerdo a la diabla

Francia. Alsacia.
Paletilla de cerdo rebozada en salsa de mostaza con ajo, chalota y perejil envuelta en epiplón de cerdo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes

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Tapas

Grisines

Palillo de pan seco de forma fina y alargada que se sirva al aperitivo.

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Tapas

Grisines con orégano

Grisines : palillo de pan seco de forma fina y alargada que se sirva al aperitivo.

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Tapas

Grisines de queso

Palillo de pan seco de forma fina y alargada que se sirva al aperitivo.

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Embutidos

Queso de cabeza

Pequeños trozos de carne de cerdo (mejilla, hocico, lengua ...), por lo general cocido con pequeños trozos de zanahorias, pepinillos, chalotas o cebolla, sazonada con ajo, especias, perejil y jalea moldeado.
Se come frío.

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Quesos

Reblochon laitier

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida (Placa de caseína roja).

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Salsas

Salsa de rábano picante

Velouté con rábano picante rallado.

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Plato principal

Schiffala

Francia. Alsacia.
Paletilla de cerdo ahumada con nabos amargos.
Por lo general, se sirve con una ensalada de patata, cebolla y pepinillos.

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Entrantes calientes

Soufflé de gruyère

Servir caliente.

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Entrantes fríos

Zakuski

Rusia.
Aperitivos variados (caviar, charcutería, pescado ahumado o marinado, malossol, ensaladas…).

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