Comida y maridaje de vinos

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Crustáceos y mariscos

Camarones con salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.

Aves

Coq au vin

Pollo estofado al vino.

Pescados de mar

Dorada asada

Pescados de mar

Filetes de lubina con hinojo

Aves

Foie gras de pato micuit

Servir frío.

Pescados de mar

Koulibiac de salmón

Koulibiak : especialidad rusa. Hojaldre relleno de salmón y lubina mezclado con champiñón, huevo duro, cebolla y eneldo.

Pescados de mar

Lubina al hinojo

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con champiñones

Aves

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Aves

Pavo con castañas

Aves

Pollo tandoori

Tandoori : carne o pescado marinado en limón, una mezcla de especias (garam masala, jengibre, ajo, comino, guindilla de cayena) y yogur.

Embutidos

Rillettes de oca

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con trufa blanca

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Salsas

Salsa de naranja

Zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.

Salsas

Salsa muselina

Salsa holandesa añadido de nata montada.

Postres y Dulces

Strudel de manzana

Hojaldre relleno de trozos de manzana y pasas generalmente acompañado de canela y servido caliente con helado de vainilla, nata montada, natillas o salsa de vainilla.

Postres y Dulces

Vacherín con frutas exóticas