Comida y maridaje de vinos

Quesos

Bleu d’Auvergne

France. Macizo Central.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado con venas azules.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de oca a la sartén

Quesos

Ewe’s blue

Estados Unidos. Nueva York.
Queso azul de leche pasteurizado de oveja con venas azules.
Maduración : 2 a 4 meses.

Aves

Foie gras de oca a la sartén

Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa curry

Salsa curry : velouté con curry y crema.

Quesos

Munster

Francia. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).
Queso de leche de vaca crudo o pasteurizado de pasta blanda y corteza lavada.

Postres y Dulces

Pastel invertido de manzana

Aves

Pato Pekín

Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.

Aves

Pollo tandoori

Tandoori : carne o pescado marinado en limón, una mezcla de especias (garam masala, jengibre, ajo, comino, guindilla de cayena) y yogur.

Quesos

Queso azul

Quesos de leche de oveja, cabra y/o vaca con moho en el queso de colores entre azul y gris verdoso.

Quesos

Stinking bishop

Reino Unido. Gloucestershire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada con perada de color naranja.

Postres y Dulces

Tarta de albaricoque y manzana caramelizados

Postres y Dulces

Tarta Tatin

Tarta invertida en la que las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar.