Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

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Quesos

Ewe’s blue

Estados Unidos. Nueva York.
Queso azul de leche pasteurizado de oveja con venas azules.
Maduración : 2 a 4 meses.

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Aves

Foie gras de oca fresco

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Aves

Foie gras de oca fresco en trapo

Foie gras de oca enrollado y cocido en un trapo.

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Entrantes fríos

Foie gras de pato cocido al natural

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Huevos

Huevos a la nieve

Claras de huevo batidas servidas con natillas y cubiertas con salsa de caramelo.

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Postres y Dulces

Isla flotante

Claras a punto de nieve sobre bizcocho con crema pastelera y, por lo general, salsa de caramelo.

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Quesos

Livarot

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

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Postres y Dulces

Pavlova con ciruela damascena

Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.

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Quesos

Queso azul

Quesos de leche de oveja, cabra y/o vaca con moho en el queso de colores entre azul y gris verdoso.

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