Comida y maridaje de vinos

Quesos

Ashbrook

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Maduración : 3 meses.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Bleu mont dairy bandaged Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural y envuelto en una tela.
Maduración : 12 a 24 meses.

Aves

Coq au vin jaune con morillas

Ensaladas

Ensalada de saucisse de Morteau

Ternera

Filete miñón de ternera con salsa del bosque

Salsa del bosque : salsa a base de mantequilla, champiñones, crème fraîche y chalotas.

Quesos

Gruyère

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Borgoña-Franco Condado. Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Quesos

Morbier

Francia. Jura.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Maduración : 45 días mínimo.

Quesos

Oka cendré

Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche lorraine

Masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con tocino.

Plato principal

Raclette

Queso fundido, acompañando embutidos, patatas y verduras.

Cerdo

Saucisse de Morteau

Francia. Franco Condado.
Salchicha ahumada.

Plato principal

Tartiflette

Plato elaborado con nata, patatas, queso y bacon.

Plato principal

Tartiflette vegetariano

Plato elaborado con nata, patatas, queso y algunas veces setas.

Plato principal

Tofailles

Francia. Gran Este. Vosgos.
Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) elaborado con cebollas, patatas, lonchas de tocino o manteca de cerdo y vino blanco con o sin puerro.
Servir con una ensalada verde.

Quesos

Tomme crayeuse

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Annecy.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 2 meses mínimo.

Buey

Tuétano al horno