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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Auxey-Duresses

Vino tranquilo

Servir a : 15-16. °C (59-61 °F)

Este vino combina bien con 72 platos :

Familias de comidas

Pescados de mar

Anchoas marinadas con lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

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Pescados de mar

Blanqueta de rape al azafrán

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

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Quesos

Bleu de Bresse

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.
Queso de leche de vaca con venas azules.

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Quesos

Bleu de Gex

Francia. Borgoña-Franco Condado. Alto-Jura.
Queso de vaca de leche cruda con venas azules.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.

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Quesos

Buttermilk blue

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 2 meses.

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Entrantes calientes

Caracoles con corteza

Plato elaborado con masa de pan.

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Aves

Chuletas de pavo con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).

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Caza de pluma

Codorniz en salmis

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

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Conejo

Conejo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espinacas con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).

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Conejo

Filete de gazapo con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).

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Ternera

Filete miñón de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Pescados de mar

Filetes de caballa marinados con lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

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Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).

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Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

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