Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

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Entrantes fríos

Aspic de verduras

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Pescados de mar

Atún a la parrilla

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Pescados de mar

Atún a la parrilla au fenouil

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Pescados de mar

Atún a la parrilla con hierbas

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Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

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Pescados de mar

Atún salteado con cebolla y tomate

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Pescados de mar

Bacalao a la riojana

Bacalao guisado servido con una salsa de pimientos rojos asados y tomates.

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Pescados de mar

Bacalao al azafrán

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Pescados de mar

Besugo al estilo provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Quesos

Bleu d’Auvergne

France. Macizo Central.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado con venas azules.

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Tapas

Bocado de mariscos

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Tapas

Bocado de queso de cabra

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Pescados de mar

Bourride

Francia. Languedoc. Provenza.
Sopa a base de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

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Pescados de mar

Brandada de bacalao

Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de cigalas al tomillo

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de langostinos a la parrilla

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