Comida y maridaje de vinos

Quesos

Ardi-gasna

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche de oveja crudo. La corteza se frota con una pasta hecha de pimientos de Espelette.

Pescados de mar

Arenque a la parrilla con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Pescados de mar

Arenque en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Quesos

Arnéguy

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche de oveja.

Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

Tapas

Bocado de mariscos

Pescados de mar

Bourride

Francia. Languedoc. Provenza.
Sopa a base de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Embutidos

Bufé de embutidos

Buffé : todos los platos y bebidas de la comida se sirven en una mesa y los comensales se sirven ellos mismos.

Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.

Quesos

Cabécou

Francia. Midi-Pirineos.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta con arroz

Crustáceos y mariscos

Calamares salteados con ajo y perejil

Casquería y tripería

Callos a la Provenzal

Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo cocido en agua.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo relleno

Cangrejo relleno con pan y tocino.

Buey

Carpaccio de buey

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos de jamón.

Buey

Chateaubriand asado

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.

Ternera

Chuleta de ternera en papillot

Ternera

Chuleta de ternera Lucullus

Chuleta de ternera con bacon o jamón y queso fundido.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero Champvallon

Champvallon : cocer al horno entre dos capas de patatas con un caldo de pollo.

Buey

Chuletón a la brasa