Comida y maridaje de vinos

Quesos

Anabasque

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.

Buey

Bistec con patatas fritas

Ternera

Cabeza de ternera en salsa gribiche

Sauce gribiche : Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.

Cerdo

Cochinillo asado

Caza de pluma

Codornices con uvas blancas

Caza de pluma

Codornices con uvas blanco y negro

Otros

Croque-madame

Croque-monsieur con un huevo frito.

Otros

Croque-madame con salsa bechamel

Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.

Otros

Croque-monsieur

Bocadillo de pan de molde con jamón y queso cocido.

Otros

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.

Ensaladas

Ensalada de codornices con uvas

Plato principal

Galette saucisse

Francia. Bretaña.
Salchicha de cerdo a la parrilla envuelta en una tortita fría de trigo sarraceno.

Plato principal

Gumbo de pollo

Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy fragante al que se le añade marisco (normalmente cangrejo, gambas o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carnes ahumadas : andouille, jamón, salchicha).
Por lo general, se sirve con arroz.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macarrones con queso

Macarrones cocidos con salsa de queso, generalmente cheddar.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera braseadas

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Cerdo

Morcilla

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pâté à la viande

Canadá. Québec.
Empanada elaborada con carne de cerdo (50% mínimo) cortada en dados y aromatizada con: canela, clavo.
La carne se puede acompañar de otras carnes (ternera, pavo, caza, etc.), apio, tocino, cebolla, patatas…

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Aves

Pollo al teriyaki

Teriyaki : comida a la parrilla o asada en una salsa a base de mirin, sake y salsa de soja.

Plato principal

Raclette

Queso fundido, acompañando embutidos, patatas y verduras.

Plato principal

Souvlaki

Chipre. Grecia.
Pequeños trozos de carne de cerdo (cordero, ternera, cerdo, pollo) cortados en cubitos y marinados en jugo de limón y aceite de oliva con verduras, hierbas (orégano, tomillo), pimienta y sal, luego a la parrilla en un espetón o en un pincho.
Servido en un plato o en pan de pita.

Ternera

Tartar de ternera

Plato principal

Tofailles

Francia. Gran Este. Vosgos.
Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) elaborado con cebollas, patatas, lonchas de tocino o manteca de cerdo y vino blanco con o sin puerro.
Servir con una ensalada verde.

Plato principal

Tomates rellenos

Tomates rellenos con arroz, carne, tomate, ajo, pan y perejil.