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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Beaujolais-Villages Primeur

Vino tranquilo

Servir a : 12-14. °C (54-57 °F)

Este vino combina bien con 54 platos :

Familias de comidas

Entrantes fríos

Ballottine

Ballottine : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.

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Frutas

Brasucado

Francia. Cevenas.
Cocinar castañas al fuego de leña en una sartén grande.

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Embutidos

Bufé de embutidos

Buffé : todos los platos y bebidas de la comida se sirven en una mesa y los comensales se sirven ellos mismos.

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Embutidos

Caillette

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en epiplón de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.

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Embutidos

Caillette con hierbas

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en epiplón de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.

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Quesos

Cantal jeune

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.

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Otros

Caracoles a la borgoñona

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

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Entrantes calientes

Caracoles con corteza

Plato elaborado con masa de pan.

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Quesos

Carré frais

Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo.
Queso industrial de leche de vaca pasteurizada, à pâte fraîche salée.

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Otros

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

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Quesos

Chavroux

Queso fresco industrial de leche pasteurizado de cabra.

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Embutidos

Embutidos de Lyon

Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.

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Ensaladas

Ensalada lyonnaise

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Ensalada elaborada con bacon, huevo escalfado, pan tostado y ensalada (frisée o diente de león) con salsa vinagreta (aceite de nueces y vinagre de vino).

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Ensaladas

Ensalada Waldorf

Ensalada de manzana y apio picado finamente acompañado de frutos secos y salsa de mayonesa.

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Conejo

Galantina de conejo

Mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.

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Plato principal

Galette saucisse

Francia. Bretaña.
Salchicha de cerdo a la parrilla envuelta en una tortita fría de trigo sarraceno.

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Tapas

Gougères con Comté

Gougères rellenas de queso Comté.

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Casquería y tripería

Gras-double a la lionesa

Gras-double : Callos cocidos con cebollas.

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Plato principal

Hochepot

Francia. Alta Francia.
Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.

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