Servir a :
12-14. °C Entrantes fríos
Ballottine
Ballottine : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.
> ver la comidaComida y maridaje de vinos
Este vino combina bien con 45 platos :
Familias de comidas
Embutidos
Bufé de embutidos
Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, los comensales se sirven ellos mismos.
> ver la comidaEmbutidos
Caillette
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en manteca de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.
Embutidos
Caillette con hierbas
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en manteca de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.
Quesos
Cantal jeune
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.
Embutidos
Embutidos de Lyon
Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.
> ver la comidaEnsaladas
Ensalada Waldorf
Ensalada de manzana y apio picado finamente acompañado de frutos secos y salsa de mayonesa.
> ver la comidaConejo
Galantina de conejo
Mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
> ver la comidaPlato principal
Galette saucisse
Francia. Bretaña.
Salchicha de cerdo a la parrilla envuelta en una tortita fría de trigo sarraceno.
Casquería y tripería
Gras-double a la lionesa
Gras-double : Callos cocidos con cebollas.
> ver la comidaPlato principal
Hochepot
Francia. Alta Francia.
Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.
Cerdo
Jamón al perejil borgoña
Jamón cortado en dados cocido en caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, rebozado en una gelatina de perijil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo…).
> ver la comidaEmbutidos
Lomo embuchado
España.
Lomo : salchicha de lomo de cerdo marinada y varios meses refinado.
Se come crudo corte en rodajas muy finas.
Huevos
Oeufs en meurette
Huevos escalfados con salsa de vino tinto, bacon y compota de cebolla.
> ver la comidaQuesos
Old Kentucky Tomme
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 4 a 8 meses.
Embutidos
Paté campesino
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en envase de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.