Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas a la barigoule
A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.
> ver la comidaFoto de Alpha - (CC BY-SA 2.0)
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.
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A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver la comidaEntrantes fríos
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
Anchoas, olives, poivrons avec tomate et herbes provençales pris en gelée.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Italia. Sicilia.
Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocinado con aceite de oliva y vinagre.
Servido caliente o frío.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Plato frío o caliente elaborado a partir de hortalizas ahuecadas en el centro (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas) y relleno con carne o embutido de carne mezclada con pan rallado y especias.
> ver la comidaPescados de mar
A la nizarda : Pescado cocinado con ajo, anchoas, alcaparras, cebolla, aceitunas, salsa de tomate y bouquet garni.
> ver la comidaQuesos
Francia. Provenza. Sisteron.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca aromatizado con puré de aceitunas negras y decorado con una aceituna y dos hojas de ajedrea.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Masa de pan adornado con cebollas (caramelizadas o machacadas), aceitunas, ajo y anchoas.
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Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
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Armenia, Estonia, Georgia, Irán, Uzbekistán, Rusia, Tayikistán
Brocheta de pierna de cordero, a veces carne de res o cerdo, rancio y marinado en una vinagreta de sabores.