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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Bellet

Vino tranquilo

Servir a : 10-12. °C (50-54 °F)

Este vino combina bien con 38 platos :

Familias de comidas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.

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Otros

Ancas de rana a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Entrantes fríos

Áspic al estilo provenzal

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
Anchoas, olives, poivrons avec tomate et herbes provençales pris en gelée.

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Tapas

Cade

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Tortita elaborada con harina de garbanzos y aceite de oliva cocida y dorada al fuego de leña.
Servir caliente.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Caponata

Italia. Sicilia.
Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocinado con aceite de oliva y vinagre.
Servido caliente o frío.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farcis

Plato frío o caliente elaborado a partir de hortalizas ahuecadas en el centro (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas) y relleno con carne o embutido de carne mezclada con pan rallado y especias.

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Crustáceos y mariscos

Fritto misto

Freidura de mariscos y de verduras.

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Pescados de mar

Lubina a la nizarda

A la nizarda : Pescado cocinado con ajo, anchoas, alcaparras, cebolla, aceitunas, salsa de tomate y bouquet garni.

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Crustáceos y mariscos

Navajas al ajillo

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Crustáceos y mariscos

Navajas con limón

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Quesos

Olivia

Francia. Provenza. Sisteron.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca aromatizado con puré de aceitunas negras y decorado con una aceituna y dos hojas de ajedrea.

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