Comida y maridaje de vinos

Quesos

Bergues

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Buey

Chateaubriand

Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.

Buey

Chateaubriand asado

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.

Buey

Chateaubriand Vert-pré

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.

Buey

Chuletón a la brasa

Buey

Chuletón a la parrilla

Buey

Chuletón con sal gorda y médula

Aves

Coq au vin

Pollo estofado al vino.

Ovinos y Caprinos

Cordero asado

Quesos

Époisses

Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda de vaca a pasta blanda con una corteza bañada (marc de Borgoña).

Quesos

Gubbeen Extra Matured

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con corteza de parafina de color negro.
Maduración : 2 meses.

Quesos

Langres

Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

Quesos

Le Trou du Cru

Queso industrial de leche de vaca pasteurizado con pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 3 semanas.

Quesos

Mont d’or

Francia. Franco-Condado. Haut-Doubs.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.

Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Borgoña.

Aves

Paloma asada

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Aves

Pollo a la cerveza

Pollo cocinado al horno con salsa de nata y cerveza.

Cerdo

Redondo de cerdo

Servir caliente.

Cerdo

Redondo de cerdo con patatas duquesa

Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.

Quesos

Saint-Winoc

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda entero de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza rubia.
Maduración : 5 a 6 semanas.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con granadas

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Quesos

Soumaintrain

Francia. Borgoña. Yonne.
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada con Marc de Bourgogne de color amarillo claro a ocre.
Maduración : 3 a 8 semanas.

Ternera

Ternera de Marengo

Marengo : cocinado en una cazuela con champiñones, cebolla, tomate con vino blanco.