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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Bordeaux

Vino tranquilo

Servir a : 08-10. °C (46-50 °F)

Este vino combina bien con 41 platos :

Familias de comidas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.

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Entrantes fríos

Blinís de taramosalata

Grecia. Turquía.
Especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o salmonete) adicionadas con aceite de oliva y nata fresca y limón.
En Francia, generalmente se sirve con blinis.

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Pescados de mar

Bourride

Francia. Languedoc. Provenza.
Sopa a base de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

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Cerdo

Brochetas de cerdo marinado

Carne de cerdo adobado con ajo, orégano, pimentón y sal.

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Embutidos

Bufé de embutidos

Buffé : todos los platos y bebidas de la comida se sirven en una mesa y los comensales se sirven ellos mismos.

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Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados en Coñac con mirepoix y salsa de tomate y vino blanco.

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Tapas

Carolinas con jamón

Petisús rellenos de bechamel y jamón.

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Buey

Carpaccio de buey

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

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Otros

Croque-madame con salsa bechamel

Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.

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Otros

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.

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Plato principal

Cuscús

Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

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Pescados de mar

Estocafic

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza. Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.

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Otros

Hamburger

Plato originario de Alemania.
Bocadillo compuesto por dos panes redondos coronados con carne picada (ternera) con verduras crudas, ensalada, condimentos (pepinillo, cebolla) y una salsa.

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Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Pescado cocinado en salsa de vino tinto mezclado con su propia sangre y servido con picatostes aliñados.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de salmón

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