Comida y maridaje de vinos

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Pescados de mar

Ceviche de bacalao

Pescados de mar

Ceviche de fletán

Pescados de mar

Ceviche de lubina

Pescados de mar

Ceviche de tilapia

Cerdo

Jamón al perejil borgoña

Jamón cortado en dados cocido en caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, rebozado en una gelatina de perijil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo…).

Crustáceos y mariscos

Mejillones a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

Quesos

Toucy

Francia. Borgoña. Auxerrois.
Queso de leche cruda de cabra con pasta fresca y corteza natural.

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la bretona

A la bretona: con nata fresca, chalota, cebolla, perejil, vino blanco y rebozado con pan rallado.