Comida y maridaje de vinos

Quesos

Appenzeller Classic

Suiza. Appenzell.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.
Etiqueta de plata con marca azul y roja.

Ternera

Chuleta de ternera con champiñones

Ensaladas

Ensalada de remolacha con aceite de oliva

Ensaladas

Ensalada parisina

Ensalada con lechuga, champiñones de Paris, queso cortado en cubitos (Comté, Emmental), jamón cocido (normalmente cortado en cubitos), huevo duro, patata y tomate.
Servido con una vinagreta con perejil y pepinillos.

Ternera

Escalope de ternera con champiñones

Cerdo

Filete de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Plato principal

Galette saucisse

Francia. Bretaña.
Salchicha de cerdo a la parrilla envuelta en una tortita fría de trigo sarraceno.

Ternera

Granadino de ternera con champiñones

Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.

Otros

Hamburguesa de pollo

Otros

Jambon-beurre

Francia.
Bocadillo de jamón con media baguette fresca cortada longitudinalmente, untada con mantequilla (con o sin sal) y rellenando con lonchas de jamón y a menudo pepinillos.

Otros

Jambon-fromage

Francia.
Bocadillo de jamón con media baguette fresca cortada longitudinalmente con queso y rellenando con lonchas de jamón y a menudo pepinillos.

Cerdo

Jamón con lías de vino

Francia. Borgoña.
Jamón que se dejó macerar en lías de vino durante tres a cinco semanas.
Se sirve frío como aperitivo o entrante.

Ternera

Landrecilla de ternera con champiñones

Quesos

Maasdam

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 1 a 3 meses.

Ternera

Medallón de ternera con champiñones

Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.

Cerdo

Morcilla blanca de Rethel

Francia. Champaña-Ardenas. Ardenas.
Salchicha de tripa de cerdo elaborado únicamente con carne de cerdo y leche al lado del sangre.

Ternera

Paupiettes de ternera y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Aves

Pichón asado con hierbas y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Aves

Pichón y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado y guarnición primaveral

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza regina

Aves

Pollo con champiñones

Plato principal

Raclette

Queso fundido, acompañando embutidos, patatas y verduras.

Cerdo

Redondo de cerdo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.