Quesos
Camembert
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Camembert bañado durante varias horas en Calvados y luego cubierto con pan rallado.
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Francia. Lorena.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Francia. Champaña-Ardenas.
Queso de leche entera de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Buey
Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
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Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
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Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
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Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver la comidaConejo
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.
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Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver la comidaBuey
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver la comidaBuey
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 16 a 20 meses.
Cerdo
Jamón cortado en dados cocido en caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, rebozado en una gelatina de perijil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo ).
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Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.