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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Cassis

Vino tranquilo

Servir a : 10-12. °C (50-54 °F)

Este vino combina bien con 259 platos :

Familias de comidas

Tapas

Aceitunas rellenas

Maridaje según el relleno.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.

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Salsas

Alioli

Salsa mediterránea.
Emulsión a base de aceite de oliva y ajo a veces con yema o zumo de limón.

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Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera con tomillo

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

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Pescados de mar

Anchoas marinadas

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

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Pescados de mar

Anchoas marinadas con lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

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Salsas

Anchoïade

Salsa con ajo, anchoas, alcaparras y aceite de oliva.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz de marisco

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Entrantes fríos

Áspic al estilo provenzal

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
Anchoas, olives, poivrons avec tomate et herbes provençales pris en gelée.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Áspic con hortalizas de primavera

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

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Entrantes fríos

Aspic de verduras

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Pescados de mar

Atascaburras

España. Especialidad de Albacete y de Cuenca.
Brandada de bacalao con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

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Pescados de mar

Bacalao con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Pescados de mar

Bacalao con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.

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Pescados de mar

Besugo al estilo provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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