Comida y maridaje de vinos

Quesos

Ada’s Honor

Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con mahonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.

Tapas

Alcachofas en pebre con aceite de oliva

Verduras crudas servidas frescas servido en aceite de oliva con sal y pimiento.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas en pinzimonio

Pinzimonio : verduras servidas frescas para mojar en aceite de oliva con sal y pimienta.

Aves

Alitas de pollo con crema de morillas

Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Crustáceos y mariscos

Almejas rellenas

Maridaje según el relleno.

Pez de agua dulce

Anguila ahumada con lentejas

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Tapas

Aperitivo

Quesos

Appenzeller Surchoix

Suiza. Appenzell.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 4 a 6 meses.
Etiqueta dorada.

Tapas

Arancini

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Entrantes fríos

Aspic de bogavante

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo con hierbas

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Quesos

Bethmale de chèvre

France. Pirineos. Ariège.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 meses.

Quesos

Black Betty

Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizado de cabra de pasta prensada no cocida envuelto con cera negra.
Maduración : 12 meses.

Pescados de mar

Blanqueta de rodaballo

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de salmón y huevos en cocotte

Tapas

Bocado de queso de cabra

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Bogavante con mantequilla derretida

Bogavante servido con mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

Tapas

Bolas de queso de cabra fresco y pistacho

Quesos

Brabander

Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizado de cabra de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 6 a 9 meses.