Comida y maridaje de vinos

Caza de pluma

Bécada asada con Armagnac

Caza de pluma

Bécada asada con trufa negra

Caza de pluma

Becada con ceps

Quesos

Bergues

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Buey

Bife de peceto con pleuroto

Buey

Bœuf bourguignon

Cocción a fuego lento y lenta en un recipiente cerrado de carne de buey con vino tinto y acompañado de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

Buey

Bœuf bourguignon con patatas al vapor

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Buey

Chuletón a la brasa

Buey

Chuletón al horno

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Buey

Chuletón al sarmiento

Buey

Chuletón con flor de sal

Buey

Chuletón con sal gorda

Buey

Chuletón con sal gorda y médula

Caza de pluma

Codornices rellenas

Maridaje según el relleno.

Conejo

Conejo asado

Aves

Coq au Chambertin

Aves

Coq au vin

Pollo estofado al vino.

Caza de pelo

Corzo asado

Caza de pelo

Corzo en salsa

Caza de pelo

Corzo marinado

Caza de pelo

Corzo salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.

Caza de pelo

Corzo salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.