Comida y maridaje de vinos

Entrantes fríos

Áspic

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de aves de corral

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de bogavante

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de huevo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Quesos

Bethmale de chèvre

France. Pirineos. Ariège.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 meses.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.

Crustáceos y mariscos

Bogavante salsa mantequilla de tila

Mantequilla de tilo : infusión de tilo con crema mezclada con mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados en Coñac con mirepoix y salsa de tomate y vino blanco.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.

Caza de pluma

Codornices rellenas con foie gras de pato

Postres y Dulces

Compota de ruibarbo con merengue

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con dátiles

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con aceite de oliva

Postres y Dulces

Financier con albaricoque

Aves

Foie gras de oca

Servir frío.

Aves

Foie gras de pato cocido al natural

Servir frío.

Helados y sorbetes

Helado de albaricoque

Pescados de mar

Lubina con leche de coco

Postres y Dulces

Marquise de albaricoque

Postre helado con albaricoque.