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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Châteauneuf-du-Pape

Vino tranquilo

Servir a : 15-17. °C (59-63 °F)

Este vino combina bien con 330 platos :

Familias de comidas

Aves

Alitas de paloma Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras de pato no cocido y de trufa negra cocido en terrina.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alubias

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Aves

Ánade braseado con nabos

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

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Entrantes fríos

Áspic

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Ballottine

Ballottine : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.

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Quesos

Banon

Francia. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.

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Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

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Caza de pluma

Becada en salmis

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas a la provenzal

Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas rellenas

Maridaje según el relleno.

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Quesos

Bergues

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

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Quesos

Bleu d’Auvergne

France. Macizo Central.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado con venas azules.

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Quesos

Bleu des Causses

Francia. Macizo Central Sur. Causses.
Queso de vaca de leche cruda con venas azules.
Maduración : 70 días mínimo.

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Buey

Bœuf bourguignon

Cocción a fuego lento y lenta en un recipiente cerrado de carne de buey con vino tinto y acompañado de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

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