Comida y maridaje de vinos

Tapas

Bocado de mariscos

Entrantes calientes

Bouchée à la reine

Francia. Lorena.
Pasta de hojaldre individuale rellena con un salpicón con una salsa espesa y mollejas de ternera.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con uvas blancas

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pescados de mar

Lomo de salmón con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.

Pez de agua dulce

Lucioperca con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Plato principal

Mariscada

Crustáceos y mariscos

Mariscos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pollo con arroz pilaf

Pilaf : trigo, quinoa o arroz cocido en un caldo sazonado al horno o en cazuela.

Aves

Pollo en salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).

Pescados de mar

Rémol con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.

Pescados de mar

Rodaja de salmón con salsa de acedera

Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.

Pescados de mar

Salmón con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.

Salsas

Salsa Newburg

Mantequilla de bogavante con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Embutidos

Terrina de pato

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Entrantes calientes

Volován

Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, setas ... atado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua ...).

Entrantes calientes

Volován de marisco

Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, setas ... atado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua ...).