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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Chorey-lès-Beaune

Vino tranquilo

Servir a : 14-16. °C (57-61 °F)

Este vino combina bien con 82 platos :

Familias de comidas

Embutidos

Andouillette

Salchicha elaborada con el intestino y el estómago del cerdo.
Servir caliente.

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Entrantes fríos

Aspic de aves de corral

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Aspic de jamón

Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.

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Aves

Ave de corral con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

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Buey

Bœuf bourguignon

Cocción a fuego lento y lenta en un recipiente cerrado de carne de buey con vino tinto y acompañado de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

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Consomé y Sopa

Borsch

Ucrania.
Sopa de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, col, pepino, habas, cebolla, patata, tomate) y carne (ternera, cerdo o pollo).

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Quesos

Brillat-Savarín

Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo. Forges-les-Eaux.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.

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Casquería y tripería

Cazoleta de mollejas de ternera en salsa de mostaza

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Buey

Chuletón con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.

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